| Az eredeti csirkepörkölt
Jalecz Lajos XIX. századi receptje alapján
Hozzávalók (4 személyre): 10 dkg mangalicazsír, 2 fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 2 csirkecomb, 2 csirkeszárny, édes-csípôs paprikakeverék, erôs paprika, só, feketebors, köménymag, 1 evôkanál sűrített paradicsom vagy lecsó, víz
Elkészítés: a mangalicazsírt felforrósítjuk, majd a forró zsírban megdinszteljük a hagymát. Ebbe helyezzük a feldarabolt csirkerészeket, amelyeket kissé megpörkölünk. Az alaphoz szórunk némi magyar paprikakeveréket, amit csak egy pillanatig hagyunk magára, épp, amíg a paprikaolajat ki nem engedi magából, és intenzíven illatozni nem kezd. Ezt követôen felengedjük némi vízzel, adunk hozzá paradicsompürét, végül fűszerezzük (a fokhagyma is ebben a stádiumban kerül a fazékba). Fôzzük, amíg jó nem lesz (az étel 20 perc alatt kész magas lángon, de ha vajpuha húst szeretnénk a villánk végén, amit akár kenyérre is lehet kenni, érleljük kis lángon egészen addig, amíg el nem éri a kívánalomnak megfelelô halmazállapotot).
Harcsapörkölt
Hozzávalók (4 személyre): 1 kg filézett harcsahús, 10 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 lapos evőkanál édes-csípős pirospaprika keverék, só
Elkészítés: A harcsahúst kockázzuk fel, majd forgassuk lisztbe, és forró olajban süssük 1-2 percig. (így a harcsahús nem törik majd össze!) A hagymát apróra, a zöldpaprikát és a paradicsomot kockára vágjuk. Forró zsíron pároljuk üvegesre a hagymát, tegyünk bele zúzott fokhagymát, majd a tűzről levéve keverjük bele a pirospaprikát. Öntsük fel kb. fél deci vízzel, majd süssük zsírjára a szaftot. Ekkor tegyük bele a halhúst, sózzuk meg és tegyük hozzá a paprikát és a paradicsomot. Közepes lángon, fedő nélkül főzzük puhára a halat. Ha szükséges közben megkeverni, lehetőleg lapáttal, óvatosan tegyük, hogy a hal ne törjön össze.
Tojásos nokedli
Hozzávalók (4 személyre):
nokedlihez: 60 dkg liszt, 4-5 dl víz, 1 tojás, 2 csipet só, 1 evőkanál olaj, továbbá: 8-10 tojás,
2 evőkanál olaj
Elkészítés: A tészta hozzávalóit jól keverjük össze egy tálban. Hagyjuk állni 10 percig. Közben forraljunk fel egy fazékban sós vizet, adjunk hozzá egy evőkanál olajat, és amikor gyöngyözik, szaggassuk bele a nokedlit. Szaggatás közben óvatosan keverjük a tésztát, nehogy összetörjön. A nokedlik pár perc alatt megfőnek és feljönnek a víz felszínére. Ezután szűrjük le, majd egy kiolajozott lábasba tegyük be a tésztát. Közben verjük fel a tojásokat, csipetnyi sót tegyünk bele, majd öntsük rá a nokedlikre. Közben, óvatosan keverjük. Tálalásig tartsuk gőz felett.
Palócleves Hozzávalók: (4 személyre): 30 dkg csirke hús, 30 dkg burgonya, 40 dkg zöldbab,
1 szál sárgarépa, 5 dkg zeller, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma (ízlés szerint), 1 teáskanál pirospaprika, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 1 evőkanál liszt, csipet bors,
csipet só Elkészítés: Vágjuk a hagymát apróra és felhevített zsírban félig pirítsuk meg. Tegyük bele a pirospaprikát és öntsük fel kb. 1/2 dl vízzel. Ha zsírjára sült, tegyük bele a megmosott, aprókockákra vágott húst.(előzőleg alaposan tisztítsuk meg a faggyútól, és jól mossuk át, hogy ne legyen szaga) Sózzuk, tegyük bele a babérlevelet, törött borsot, és az összezúzott fokhagymát. Fedő alatt főzzük félig puhára. Ekkor rakjuk bele a krumplin kívül az összes megtisztított, apróra vágott zöldséget. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi egy közepes sűrűségű leveshez szükséges. Amikor már majdnem puha a hús, tegyük bele a megtisztított, apróra kockázott krumplit. Ha már minden összetevő megpuhult, habarjuk be a fejföllel. Ízlés szerint tehetünk bele egy kis ecetet is. |
