2018. Október 20. | Vendel
3 db közepes méretű sárgarépa
20 dkg ruccola
40 dkg lazac (4 szelet)
50 dkg édesburgonya
2-3 ek. fehér balzsamecet
2 ek. olívaolaj
5 dkg vaj (édesburgonya püréhez)
ízlés szerint só, cukor
Elkészítés:
A sárgarépát vékony szalagokra szeljük, olívaolaj és fehér balzsamecet keverékével bepácoljuk, sóval és cukorral ízesítjük. A burgonyapüréhez hasonlóan – de tej hozzáadása nélkül – elkészítjük az édesburgonya krémet. A lazacot bőrös felével megsütjük, majd vajjal fényezzük. Végül a ruccolát összekeverjük a bepácolt répaszalagokkal, így tálaljuk.
Tipp:
Az ételhez kínáljunk búzasört, mert az remekül passzol a halhoz, az enyhén savanykás répacsíkok szépen harmonizálnak a fanyar búzasörös jegyekkel, a rukkola kesernyés zöldséges íze az élesztő enyhe keserűjével alkot szép párost, az édesburgonya pedig jól kiegészíti a búzasör kenyeres telt ízeit.
Vásárhelyi István sörgasztronómus
