Hozzávalók a kelt tésztához: 250 g búzaliszt
12 g élesztő frissen, vagy 1 tk. száraz élesztő
40 ml tej
60 g kristálycukor
2 csipet só
2 db tojás
80 g vaj, olvasztva
60 g szárított narancs
+ ek. liszt a tésztához
ízlés szerint mazsola
ízlés szerint szárított citromhéj
A továbbiakhoz: 1 db tojás
1 ek. porcukor - ízlés szerint
2 ek. szeletelt mandula
Elkészítése: Először el kell készíteni a kelt tésztát. A langyos tejben oldjuk fel az élesztőt, adjuk hozzá a liszthez, és keverjük hozzá a cukrot, sót, tojást, olvasztott vajat. Rugalmas tésztává kell gyúrni, majd a végén beledolgozni a szárított narancsot, a mazsolát, a szárított citromhéjat. Ha kész, legalább 2 óráig kelesszük. Akinek van kenyérsütője, abban a legegyszerűbb megkeleszteni. Ha megkelt, a tésztát osszuk két részre. Most - némi kézügyességgel - formázzunk galambot. A legjobb, ha ezt már a sütőlapon végezzük el. (Olaszországban kapható galamb alakú sütőforma.) Az egyik részből készül a törzse, a másik részből - szintén ketté kell vágni - lesznek a szárnyak, amelyeket a galamb testéhez kell nyomkodni. A szeme két mazsola. A tetejét kenjük meg a felvert tojással, amibe kevés porcukrot is lehet keverni.
Ezután szórjuk meg szeletelt mandulával. Melegítsük fel a sütőt 50 şC-ra (légkeverésen), helyezzük be a tésztát, és hagyjuk még kelni. Ha már eléggé megdagadt a madár (ez 1 óra is lehet), akkor a sütőt állítsuk 170 şC-ra (légkeverésen) és 25 perc alatt süssük készre a kalácsot. Változatok: néha tejes tojással kenik meg a tetejét, néha sűrű mézes cukorszirupba ragasztgatják az apróra vágott gyümölcsöket. Egyes helyeken még krémsajttal - mascarponéval - is megkenik. Csokoládés formája is elterjedt, vagy pedig a tetejét csokidarabkákkal szórják meg.
